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杨毅臣
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2661/广州米其林二星江餐厅晚餐

(2021-03-16 11:17:37)
分类: 餐厅评论及吃吃喝喝

开车去广州看朋友,同时是专门来品尝广州独有的一家米其林二星餐厅,这是米其林在广州评星最高的餐厅,原先仅此一家二星,2020年多了一家御宝轩。为了就餐方便,专门选择入住这家餐厅所在的广州文华东方酒,名声大噪米其林二星江餐厅就设在酒店3楼,是酒店所属的餐厅。

一般说来,高档酒店所设的餐厅大都不怎样,因为心思不在这上,也就是让客人有个吃饭的地方。不过凡事都有例外,寻常中总有不寻常,江餐厅就有点特立独行。

米其林进入中国后,己在上海、北京、广州三个城市发榜,一线城市只有深圳还没影,我估计也快了。深圳的米其林可能不好评,城市太年轻,根底过浅,真正好的餐厅不多。

我提前一天预订了第二天晚上8点以后的两人位,这应该是第2波客人了。专意要了窗边的位置,可以一边吃饭一边欣赏广州天河璀璨的夜景。

广州文华东方酒店由季裕棠设计师事务所设计,整体感觉揉合了传统东方元素和中国的现代特色。感觉就餐环境与粤菜的品味很搭,特别是这家是创意粤菜,时尚的气氛还是有的。

据了解江餐厅由黄景辉师傅主理,此人16岁出道,己具30多年的丰厚厨艺积淀。 尤以创意粤菜而知名,有不少独具心思的菜式问世,食材简单却烹制出令人赞叹的美味。事先做了点功课,想尝一些招牌菜式,无奈只有我和太太两人,吃不了多少东西。只点了椰子炖鸡蛊汤、亚麻籽烧鸡、和乐蟹蒸手打肉饼、鸡油炒豆苗。还叫了法国玫瑰茶、极品单枞茶,因为开车没喝酒。

来了半只必点的招牌亚麻籽烤鸡,椰林放养190天的海南文昌鸡,烧烤时撒上谷类食物的亚麻籽。切块的烧鸡皮薄色亮,一片晶泽的嫩黄,外表撒满亚麻籽。服务生端过时就飘来一股香气,这个菜好吃的奥秘在于亚麻籽和鸡肉同烧,水份同时蒸发后,促使鸡肉味道更香。我和太太边吃边赞叹,这可能是最好吃的鸡肉了。

和乐蟹蒸手打肉饼也是必点菜式,这个菜摆盘就象艺术品,太好看了。专意布置的蟹壳、钳和腿分散覆盖在圆形肉饼上,蟹黄一堆堆的煞是漂亮,大感觉还是扒着一只大红蟹。肉饼下面汤汁味道很香,蟹肉很新鲜,特别结实和壮硕,这个菜极尽新鲜美味,太过瘾了。尝了下面的肉馅感觉这才是精华所在,肥瘦恰当,内裹马蹄和香茹,入口既弹又爽。听说肉饼全是手打,至要剁近百下。其实与鲜蟹同蒸,蟹的精华尽融肉内,味道全是蟹的鲜美与清甜,没有什么油腻,这道菜精彩在蟹与肉的共舞。

至于椰子炖鸡蛊汤和鸡油炒豆苗,觉得中规中矩,没什么特别,没有期望中的“惊艳”!这一餐加上茶位费和服务费共2000多元,人均1300元左右,这在米其林二星算是比较克制的消费了。

米其林评星历来有争议,进入中国后更是质疑不断。这家餐厅的出品客观地说没好吃到天上去,可能米其林更看重综合因素,比如食材品质,厨师掌控味道和烹调技巧的能力,料理的突出个性,菜品是否物有所值,还有餐厅水准的连贯一致。凡是能撞上米其林这颗星,就是适应了米其林的评星条件,这并不意味这家的菜就比别人强。

我和太太经常在国内外旅行,吃过不少米其林一至三星餐厅。来这家江餐厅吃一顿并不觉得太兴奋,感觉这的出品与同是创意粤菜的澳门米其林三星8餐厅、香港米其林二星天龙轩尚有差距,至于怎么不同,我这个外行也说不太清楚,就是觉得不如这两家好吃。

2661/广州米其林二星江餐厅晚餐

2661/广州米其林二星江餐厅晚餐

2661/广州米其林二星江餐厅晚餐

2661/广州米其林二星江餐厅晚餐

2661/广州米其林二星江餐厅晚餐

2661/广州米其林二星江餐厅晚餐

2661/广州米其林二星江餐厅晚餐

2661/广州米其林二星江餐厅晚餐

我和太太品尝广州米其林二星江餐厅

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